・米粉パンを作ったり、食べたことがあるけれど、固くておいしくないのでやめてしまった経験はありませんか？
・材料選びや作り方の工夫で、翌日以降も柔らかい米粉パンを作ることができます。
・おいしいから食べたい！思い立ったらすぐ作れる！米粉パン作りは進化を続けています。
・コツを知ることで、自分が好きな食感に仕上げていくことができます。
こなやは福島県郡山市にある小さなパン教室、そして工房です。
私は小麦パン歴２５年の講師であり、また、工房販売もしております。
昔からパンが大好きで、パンばかり食べてきたか？というとそうではなくて、実は米農家の娘で、主食は米。
田んぼ仕事は実は得意です（笑）。
米粉のパンをおいしく作って、田んぼが見えるところでカフェをやりたいと思った頃もありました。
小麦パンの一方、米粉のパンやお菓子を学んできましたが、固くておいしくない・・・という印象でした。
おいしく作ろうとすると、なかなか手に入らない材料で、作り方も難しい…。
販売も教室も、とても皆様にお伝えすることはできないと思っていました。
ところが、近年の米粉パン作りは、どんどんおいしく進化しているのです！
（いくつかの米粉パンやお菓子の教室で学び、ディプロマを取得しております）
おいしいから食べたい、「最旬米粉パン」のとっておきのレシピをお伝えしたいと思い、米粉パンレッスンを開講させていただいております。
そして、レシピは今も進化しています。
パンが大好きな方、健康面を気にする方、必要な方にお届けしたく、これからも学びを深めていきます。
米粉パン作りが難しいのは、まずどの粉を使えばいいのかわからないからではないでしょうか。
そして、小麦のようにグルテンがないために、成型することも膨らますことも難しい・・・
米粉パンだからこその粉選びと材料選び、作り方があるのです。
それを知ることができれば、まるで小麦のパンを作るように米粉パン作りの幅が広がっていきます。
こなやのレッスンは国産の米粉と天然酵母。
優しい味わいの米粉パンを作りませんか。
酵母のリフレッシュ
お米の酵母は、つないでいけば新たに起こすことなく使い続けることができます。
基本の分量や季節ごとの注意点を知って、無理なくお世話をしましょう。
〇趣味コース：事前レクチャー（参考動画）
〇商用コース：事前レクチャー（参考動画）＋経過観察（アフターフォロー）
①麹チーズベーグル
②紅茶いちじくホワイトチョコベーグル
コーンスターチを入れると軽い仕上がりに！
基本の具材の入れ方と成型を練習します。
趣味コース：①実習②デモ
商用コース：①実習②とかち野酵母を入れた短時間発酵実習
①ピーナツチョコベーグル
②紫芋大納言小豆ベーグル
生大豆粉を入れると、翌日以降もふんわり柔らかに！
ふわもっちの食感を目指します。
趣味コース：①実習②デモ
商用コース：①実習②②とかち野酵母を入れた短時間発酵実習
①塩バターベーグル
②ほうじ茶あんこベーグル
おからパウダーを入れるとしっかりした食感に。
食物繊維も豊富・糖質オフで、安心して食べられます。
趣味コース：①実習②デモ
商用コース：①実習②とかち野酵母を入れた短時間発酵実習
①かぼちゃベーグル
②おいもベーグル
蒸した野菜を入れるとしっとりもっちり生地に。
野菜の水分量に気を付けて生地作りします。
趣味コース：①実習②デモ
商用コース：①実習②②とかち野酵母を入れた短時間発酵実習
商用利用コースの方のみ
お米の酵母を最初から一緒におこします。
酵母の日々の変化を見て、酵母の完成まで見守ります。
ご注意：酵母の起こし方の内容を第三者にレッスンしたり共有することは含まれていません。
商用利用コースの方のみ
コースレッスンの最後に、ご自分のオリジナルレシピでのベーグル作りをしていただきます。
4種のタイプの生地のひとつをお選びいただき、オリジナルレシピを事前提出のうえ、当日一緒に作っていきます。
実習後に修了書をお渡しします。
４つの生地とは？
ベーグル生地、ホーロー生地、ハード生地、ソフト生地を順番に学んでいきます。
麹ベーグル・無花果ココアベーグル
米粉ベーグル生地の扱い方・成型・発酵の見極め・ケトリングのコツを学びます。
対面実習：麹ベーグル
動画学習：無花果ココアベーグル
フォカッチャ・アールグレイレモン
米粉の柔らかい生地をホーローバットで大きくふわっと焼きます。計量のポイント・トッピング具材の注意点もお伝えします。
対面実習：フォカッチャ
動画学習：アールグレイレモン
明太フランス・ベーコンエピ
黄金比を知れば、米粉でもハード系が焼けます！クープの入れ方・上手な開かせ方を知りましょう。
対面実習：明太フランス
動画学習：ベーコンエピ
塩バターロール・抹茶パン
憧れのロールパンの生地作りと成型を学びましょう。フィリング次第でバリエーションが広がります。
対面実習：塩バターロール
動画学習：抹茶パン
はじめてコースを修了した方向け。
おうちの定番メニューにしたいアレンジパンを作ります。
復習動画付きなので、おうちでも安心して作っていただけます。
ソフトメロンパン・米粉豆乳プリン
米粉で作るとろりとしたクッキー生地をかぶせたパン。
端っこのカリカリもまたおいしい！
ポイントは温度とクッキー生地の柔らかさの調整。
おやつに米粉のカスタード風プリンも作ります。
グラタンパン・オートミールブール・ベシャメルソース
オートミール入りの生地を作ります。
米粉だけだと糖質が多いけれど、オートミールが入ると食物繊維もプラスされてさらにヘルシー！食感も変わります。
米粉のベシャメルソースはおいしくて作り方も簡単！
フルーツデニッシュ・カスタードフィリング２種
季節を問わずに作れる折り込みなしのデニッシュ生地！
米粉でもかわいい成型ができます。
フィリングのクリームは２種類。
卵あり・卵なしの作り方をマスターしましょう。
食パン・ディップ２種
毎日食べたい食パン。米粉なら、罪悪感なく日々食べられます。
きれいに焼き上げるコツは？
型の容量と発酵の見極めがポイント！
食パンに合う簡単ディップやクリームも作ります。
はじめてコースを修了した方へ
折り込み生地を中心に、ちょっと難しい米粉パンに挑戦します。
焼きカレーパンと麹カレー
卵や乳製品を使わずに、ヘルシーなカレーパンを作ります。
フィリングのカレーは、カレー麹から仕込むベジカレーです。
カスタードミルクパンと焼かないタルト
カスタードシートを折り込んで、かわいらしくねじって作る柔らかいパンです。
おやつは自然な甘さの焼かないタルト。自由にトッピングします。
パンオショコラとフルーツデニッシュ
クロワッサン生地に挑戦！バターを折り込んで層を作ります。
米粉でもサクサクの食感に仕上がります。
麹シュトレン2種
米粉でもシュトレンが作れます。お気に入りの具材を加えて焼き上げて。クリスマスを楽しみましょう。
対面またはオンライン(zoom)の少人数レッスン（最大2名まで・実技と座学）
※対面希望の方はご相談ください
〇趣味・商用両コース
〇ベーグル2種×４回レッスン
対面またはオンライン（レシピ、参考動画、チャット質問）
〇酵母のつなぎ方レッスン（参考動画、レッスン時補足）
◉商用コース
◉酵母おこし実践ワーク（実技、経過観察、アフターサポート）
◉オリジナルレシピレッスン（レシピ事前提出・実技）
①午前１０時～午後１時（途中休憩あり）
②午後２時～５時（途中休憩あり）
ご希望によって午前か午後のレッスンをお選びください
酵母の発酵具合で時間がかかることもございます
時間に余裕をもってご参加ください
酵母づくりにお悩みの方は、コース修了後でも有料で酵母をお分けします
参考動画つきで、安心して繰り返し作っていただけます
個別チャットでの質問OK（受講中＋１か月）
対面レッスンでは、実習後に試食タイムあり！
オンラインは、レッスン終了後にアーカイブ（受講中＋１か月）をお送りします
対面の方は、レッスン時に酵母と種継ぎセット（酵母・保存容器）をお渡し
オンラインの方は、レッスン開始前に主な材料と種継ぎセット（酵母・保存容器）をクール便で発送します
お支払いは、お申込み後１週間以内に指定の口座へお振込み願います
お振込み後の返金は致しかねます
受講規約など必ずお読みのうえ、お申込みください
米粉パンとは、米粉100％ですか？それとも小麦粉や小麦グルテンが入ったものですか？
はい、こちらは米粉のほかに片栗粉など別な粉も使用しますが、小麦は使用しません。
小麦が苦手な方は安心して受講していただけます。
ただし、小麦パンレッスンも開催している教室ですので、完全除去の環境ではないことをご了承願います。
はい、別曜日のクラスがあれば、振替も可能です。
難しい場合はレシピと動画での学習となります。
マンツーマンでの振替実習を希望される際は、別途プラスのレッスン料をいただきます（ご相談ください）。
はい、対面とオンライン両方可能です。
安定してzoomがつなげる環境をご準備ください。
申し訳ありません。レッスンは生地作りから焼き上げまですべてご自身で行っていただくため、集中して取り組んでいただきたいと思っています。
お子様連れの方にはご遠慮いただいております。
お支払いは、お申込み後1週間以内・レッスン開始前に、指定する口座への一括振込みをお願いしております（手数料はご負担願います）。
ご入金を確認させていただき次第、お申込み完了となります。
なお、ご入金後は返金は致しかねますことをご了承願います。
趣味コースの方は、各個人やご家庭で楽しんでいただくためのもので、商用利用不可になっております。
レシピや動画の無断使用・転載などを固くお断りいたします。
商用利用コースの方は、学んだレシピをレッスンや販売にお使いいただくことができます。
注意点として、レッスンで使う際はレシピをそのまま使用せず、ご自分のオリジナルを取り入れることをお願いいたします。
コースレッスンで使用したレシピや動画等を使用・複製・第三者への転送などは固くお断りいたします。
また、酵母の起こし方を第三者に伝えることは商用利用の内容に含まれませんので、別途ご相談ください。
〇趣味コース
①対面レッスン（対面希望の方はご相談ください）
（ベーグル2種×4回レッスン・酵母お渡し・酵母つなぎ方レクチャー・参考動画）
②オンラインレッスン
（酵母含む材料送付・ベーグル2種×4回レッスン・アーカイブ・酵母つなぎ方レクチャー・参考動画）
講習料→65,000円→10月10日までお申込みの方は55,000円
（早期お申込み割引きは終了）
〇商用利用コース
①対面レッスン（趣味コース内容＋酵母おこし実践ワーク・オリジナルレシピレッスン）
②オンラインレッスン（趣味コース内容＋酵母おこし実践ワーク・オリジナルレシピレッスン）
①②→お米の酵母＋とかち野酵母またはイーストの米粉パンレシピプレゼント
講習料→160,000円→10月10日までお申込みの方は140,000円
（早期お申込み割引き終了）
〇日程（オンライン予定／対面レッスン希望の方は個別にご相談ください）
※下記日程から4レッスン分お選びください
※日程が合わない方はご相談ください
【平日】
水曜→10月28日、11月18日、12月2日、12月16日
金曜→10月23日、11月6日、11月27日、12月18日
①午前10時～13時／②午後2時～5時（①②どちらか）
【週末】
11月3日火曜祝日①、11月21日土曜①、12月12日土曜①、12月26日土曜①
※商用レッスンの酵母おこし実践ワークとオリジナルレシピレッスン日程は相談のうえ決定
＼new／はじめてコースが変わります
①対面レッスン（復習動画付き）
②オンラインレッスン（材料送付＋事前学習動画＋アーカイブ）
講習料→35,000円
③上記①②＋さらに４種類のレシピ・アレンジ動画（動画学習）
講習料→45,000円
お申込みの方には、レッスンで使用する
ホーローバットをプレゼント！
＼new／新たなコースができました
①対面レッスン（月1回レッスン＋復習動画つき）
②オンラインレッスン（材料送付＋事前学習動画＋アーカイブ）
講習料→40,000円
＼new／はじめてコースが変わります
①対面レッスン（復習動画付き）
②オンラインレッスン（材料送付＋事前学習動画＋アーカイブ）
講習料→35,000円
③上記①②＋さらに４種類のレシピ・アレンジ動画（動画学習）
講習料→45,000円
お申込みの方には、レッスンで使用する
ホーローバットをプレゼント！
＼new／新たなコースができました
①対面レッスン（月1回レッスン＋復習動画つき）
②オンラインレッスン（材料送付＋事前学習動画＋アーカイブ）
講習料→40,000円
コースレッスン前に、ご不明点などにお答えします！
①希望者へコース説明動画をお送りします
②zoomでお話したい方はお申し込みください
③お米の酵母の米粉パンを食べてみたい方へ、米粉パンセットを発送
①～③までのうち、ご希望がありましたら、お申込みフォームからどうぞ
米と菌茸農家で育ち、パンとは無縁の生活でした。
警察職員として働いていましたが、ご縁があって子連れで自宅パン教室に通い始め、次第にパンを作ることも食べることも大好きに！
子供の生まれつきの病気のために一度専業主婦になり、その後妊娠出産をはさみながらいろんな教室で学びました。
第二子出産後、自分も病気になり、一時寝たきりの生活となりました（現在も治療中）。
子供と自分の健康のために、体に優しい食事を心掛け、子供と一緒に成長してきたパン作りです。
その後パン教室や工房販売をしておりましたが、再度警察職員に復職。
しばらくパンから遠ざかっていましたが、子供の成長を機に、公務員を卒業し、教室や販売を再開しました。
小麦パンも米粉パンも、自分が学んできたことを皆様に精一杯お伝えしたいと願っています。
パン作りの選択肢が広がりますように。
